Италия - Чао Какао

Home Page

Недвижимость Италии

Италия - Калейдоскоп

Красиво жить не запретишь!

Развлечения в Италии:

Шоппинг в Италии:

Архив 2000-2008 гг

Наши спонсоры

 

21/12/2013 - 08.25
Positano Costa Amalfitana



Недвижимость Италии






Аренда автомобилей в Италии и за рубежом
Заказ online на 5-ти языках
Прокат автомобиля без доплат
Avis autonoleggio
Avis autonoleggio
 
12/04/2011 Каперсы. Продукт здоровья или все-таки диковинка?

Каперсы. Продукт здоровья или все-таки диковинка?

С тех пор как на прилавках наших магазинов стали радовать покупателей разнообразием средиземноморских продуктов, в продаже появились каперсы - нераспустившиеся почки каперсового кустарника. Предполагают, что родина растения - Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде его можно найти по всему Средиземноморью, а культивируют каперсы во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и даже в Северной Америке. Цветочные бутоны низкорослого кустарника собирают несколько раз в сезон и только вручную. Ранним утром тщательно осматривают кусты, чтобы найти маленькие твердые нераскрывшиеся бутоны, которые затем промывают и подсушивают в течение дня на солнце, складывают в банки и заливают подсоленным виноградным уксусом, рассолом или оливковым маслом.

Наибольшую ценность представляют мелкие и нежные бутоны – терпкие и хрустящие. Потому их зачастую используют не в качестве самостоятельного блюда, а как приправу. Поскольку каперсы при тепловой обработке теряют аромат и эфирные масла, их кладут в блюдо в конце приготовления. В состав многих соусов их вводят измельченными.

Каперсы - важная составная часть букета классических средиземноморских приправ, включающих рокет, анчоусы и некоторые пряные травы (базилик, душица, чеснок). А потому целый ряд кушаний без них просто невозможно представить. Благодаря наличию горчичного масла они имеют особый аромат, цвет и вкус, придающий пикантность и остроту соусам, рыбе, птице, мясу, делающий неузнаваемыми хорошо знакомые салаты. Действительно, каперсы, обладающие пряным ароматом и легкой остротой – продукт тонкий и изысканный, как раз из тех, что одухотворяют трапезу.

В итальянской кухне каперсы широко применяют и как приправу к салатам, и как добавку для пиццы. Кроме того, они входят в состав многих других рыбных, мясных и овощных блюд, среди которых, не менее популярны знаменитый соус тапенад и итальянский тоннато, который подают к пользующемуся успехом блюду из холодной тушеной телятины. В русской кухне они придадут особый вкус солянкам и рассольникам.

Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины, сахара, органические кислоты, гликозиды (один из которых даже назван в честь каперса – глюкокаппарин) и флавониды (самый важный из них — рутин, названный в честь растения рута Ruta graveolens. Каперсы издавна слыли лекарственным средством, снижающим давление, так как в бутонах содержится вышеназванный рутин, а также немало витаминов и минеральных веществ. Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних пор: отварами цветочных почек заживляли раны и укрепляли сердце, настои из листьев и свежих веточек использовали как болеутоляющее, желчегонное и мочегонное средства. Отвары корней каперса помогают при ревматизме, аллергии, отвары из коры растения пьют при неврозах. Корни жуют, чтобы избавиться от зубной боли, а плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов. Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа и обработки ран.

Но все-таки основная область использования каперсов – кулинария. В кулинарии каперсы иногда заменяют недозрелыми завязями плодов настурции, так же маринованными в соли или уксусном маринаде.

Посему предлагаем нашим читателям простой и легкий рецепт:

Каперсовый соус для макарон.

1 красный сладкий перец

1 столовая ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 банка консервированного тунца

1 столовая ложка каперсов

1 столовая ложка базилика

Быстро обжарить полоски красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Tymòshkina Svitlana

Комментарии:

Написать комментарий
Другие статьи на эту тему:
Таинство чайных церемоний

Таинство чайных церемоний.

Как известно, в чайных листьях содержится около трехсот и.. 2 комментариев - 4954 просмотров

Вина Италии. Кьянти.

Вина Италии. Кьянти.

Одним из самых известных красных вин Италии несомненно можно назв.. 2 комментариев - 6017 просмотров

Фисташка - орех здоровья.

Фисташка - орех здоровья.

Фисташка считается одним из самых древних орехов, известных.. 3 комментариев - 6920 просмотров