Аренда автомашин в Италии, и за рубежом Заказ online на 5-ти языках
Аренда автомобилей за рубежом
AVIS autonoleggio

www.CiaoCacao.it ..--- Чао Какао - Итальянский Калейдоскоп

Италия, Италия по-русски, всё об Италии - Home Page
Home Page
Недвижимость Италии
Поставить закладку
АРХИВ 2000 - 2008 гг.
Культура Италии - Города Италии
Великое таинство - Ватикан
Итальянская жизнь
Брак по-итальянски
Международные знакомства
Кухня Италии
Итальянские вина
Итальянская кулинария
Развёрнутый список рецептов
Закуски и овощи
Спагетти
Пицца
Другие первые блюда
Вторые блюда
Приправы
Сладкие блюда
Рождественские сладости
Варенье
Ликёры
Быстрые рецепты
Отдых в Италии
Русско-итальянский разговорник
Русская Италия
Развлекательная Италия
Итальянская Хроника
Agenzia Matrimoniale Romantica
Ссылки
Обновления
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  

Рецепты рождественских сладостей.

Кулинарные рецепты фото

Куда пойти, куда податься, что съесть и что выпить Все области Италии

Панеттоне (Панеттонэ) - Panettone

Пандоро - Pandoro

Торронэ - Торроне Нуга - Torrone

Торронэ - Торроне Нуга из Абруццо - Torrone d'Abruzzo

Панфорте (Панфортэ) - Panforte

Панпепато - Сиена - Panpepato di Siena

Зельтен трентино - Zelten

Спонгата эмилияна - Spongata

 

 

Панеттонэ - Панеттоне

Ингредиенты

900 гр. муки; 200 гр. размягчённого сливочн. масла; 200 гр. сахарного песка; 100 гр. пивных дрожжей; 80 гр. изюма без косточек (замоченного в тёплой воде); 50 гр. лимонных и апельсиновых цукатов; 4 яичных желтка; 1 целое яйцо; немного сливочн. масла для смазки формы; соль.

Приготовление

Разведите дрожжи небольшим количеством тёплой воды, влейте в миску и добавьте туда 100 гр. просеянной муки. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте для брожения (около 3-х часов). Затем добавьте ещё 100 гр. муки.

Вновь замесите тесто и оставьте для брожения ещё 2 часа. Потом всыпьте оставшуюся часть муки горкой на стол (можно на доску), добавьте в центр немного разогретое на низком огне сливочное масло. Добавьте сахарный песок, 4 яичные желтка, 1 целое яйцо и щепотку соли. Месите тесто хорошенько около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Оно должно получиться упругим. Теперь добавьте заранее приготовленное выбродившее тесто и месите ещё раз всё, пока тесто не начнёт отставать от доски.

Отожмите замоченный изюм и мелко порежьте цукаты. Добавьте их в тесто и разомните всё хорошенько. Придайте тесту округлую не очень высокую форму. Оберните с краёв бумажной полоской и положите в форму, смазанную сливочн. маслом. Оставьте всё в тёплом месте на 4 часа, пока тесто не удвоит свой размер. Острым ножом сделайте разрез в виде креста (сверху), вложите туда кусочек сливочного масла и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. В любом случае лучше проверить готовность, проткнув панеттонэ длинной спицей. Если она выйдет сухая - блюдо готово. Корочка сверху должна быть коричневого цвета. Перед подачей на стол - остудите.

Дополнение: Это сложное блюдо

 

Вверх

 

 

 

Пандоро

Ингредиенты

300 гр. муки; 200 гр. сливочного масла (комнатной температура); 120 гр. сахарного песка; 20 гр. пивных дрожжей; 1/2 стакана жидких сливок; тёртая кожура одного лимона; 5 яичных желтков; 1 целое яйцо; 30 гр. сахарной пудры; 1/2 пакетика ванилина (в любом случае - немного, как для торта); немного сливочного масла и муки для формы.

Приготовление

Положите в миску раскрошенные пивные дрожжи. Добавьте 1 стол. ложку сахарного песка, 1 яичный желток, 30 гр. просеянной муки, добавьте немного тёплой воды, и всё очень тщательно перемешайте. Замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте в тёплом месте для брожения примерно на 2 часа.

Положите на доску половину оставшейся муки и сахарного песка, приготовленное ранее переброженное тесто, 3 яичные желтка и 40 гр. сливочного масла. Замесите вновь тесто. Скатайте шар, накройте его опять салфеткой и поставьте вновь в тёплое место для брожения.

Полученное тесто положите на доску посыпанную мукой. Добавьте оставшуюся муку и сахарный песок, 1 яичный желток и 1 целое яйцо. Замесите тесто и оставьте для брожения около 2-х часов. Затем положите тесто на посыпанную мукой доску и добавьте тёртую кожуру лимона, ванилин и постепенно жидкие сливки. Хорошенько всё перемешайте.

Положите вновь тесто на доску посыпанную мукой и раскатайте при помощи скалки, придав ему прямоугольную форму. Положите в центр сливочное масло, порезанное на кусочки. Сложите тесто втрое, а затем ещё раз втрое. Оставьте его "отдохнуть" на 30 минут. Затем повторите "свёртывание" ещё раз и опять оставьте на 30 минут.

Возьмите высокую форму. Обмажьте внутри сливочным маслом и посыпьте немного мукой. Переверните, чтобы убрать лишнюю муку. Скатайте из теста шар и положите его в форму. Тесто должно доходить max. до середины формы (по высоте). Оставьте всё для брожения (около 20 минут), пока тесто не поднимется до краёв формы. Время общего брожения - около 6 часов 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 15 минут и только после этого ставьте туда форму с пандоро. Через 30 минут после начала выпечки понизьте температуру духовки до 180 градусов. Общее время выпечки около 50 минут. Готовый пандоро необходимо остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.

Дополнение: Это сложное блюдо.

 

Вверх

 

 

 

Торронэ Торроне - Нуга с грецкими орехами

Ингредиенты

200 гр. сахарного песка; 200 гр. мёда; 200 гр. очищенных грецких орехов; 400 гр. очищенного миндаля; 2 яичных белка; тёртая кожура одного лимона; 1 стол. ложка апельсиновых цукатов.

Приготовление

Сварите мёд на пару (в отдельной кастрюльке, поставленной на огонь в другую кастрюлю с водой) около 1 часа 30 минут, пока он слега не потемнеет. Тем временем снимите кожицу с миндаля и грецких орехов, бросив их на несколько минут в горячую воду. Слегка покрошите грецкие орехи. Обсушите миндаль и грецкие орехи и поставьте в духовку, пока они слегка не подрумянятся. Изредка помешивая.

Взбейте 2 яичных белка и добавьте их постепенно в заранее приготовленному мёду. Поставьте на огонь сахарный песок с небольшим количеством воды (прямо на огонь, а не на пару) и доведите до коричневатого цвета. Затем добавьте туда приготовленную ранее массу из мёда и взбитых яичных белков.

Поставьте всё на огонь, пока масса не начнёт слегка затвердевать. Для пробы можно бросить небольшой кусочек в холодную воду. В конце варки добавьте тёртую кожуру лимона, цукаты, миндаль и грецкие орехи.

Выложите на мраморную доску. Разровняйте смазанным маслом ножом и остудите. В идеале нужно иметь ostie - тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. В них обворачивают сверху и снизу торронэ. Но можно обойтись и без них.

Дополнение: Можно использовать различные виды орехов - лесные, миндаль, арахис и т. д.

 

Вверх

 

 

 

Панфортэ - Панфорте

Ингредиенты

300 гр. муки; 300 гр. сахарного песка; 300 гр. воды; 30 гр. миндаля ( цельного) с кожурой; 30 гр. миндаля (измельчённого) с кожурой; 200 гр. апельсиновых цукатов; 200 гр. лимонных цукатов; пряности - 1 чайн. ложка корицы, 1 мускатный орех.

Приготовление

Положите в кастрюлю сахарный песок, целиковый миндаль, тёртый мускатный орех и кипятите всё 5 минут. Затем добавьте туда цукаты и продолжайте кипятить всё ещё 5 минут, добавляя постепенно просеянную муку. Помешивайте постоянно ложкой. Должна получиться однородная масса. Выкладывайте готовый панфортэ на блюдо. Остудите. В идеале нужно иметь ostie - тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. В них обворачивают сверху и снизу панфортэ. Но можно обойтись и без них.

 

 

Вверх

 

 

 

Панпепато г. Сиены (область Тоскана)

Ингредиенты

200 гр. муки; 100 гр. миндаля; 100 гр. мёда; 100 гр. цукатов; 100 гр. порошка какао; пряности - 2 гр. корицы, 2 гр. гвоздики. Шоколад для глазури.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты и добавьте немного тёплой воды или молока. Замесите тесто. Оно должно получиться упругим. Придайте тесту круглую форму высотой около 4-х см. Поставьте в духовку 180-200 градусов. Панпепато не должен подгореть, поскольку в этом случае он будет иметь горьковатый вкус. Готовое блюдо выньте из духовки и оставьте на 10 дней в прохладном месте с высокой влажностью. После истечения этого времени покройте панпепато растопленным чёрным шоколадом.

 

Вверх

 

 

 

Торронэ из Абруццо (центральная область Италии) - Нуга с лесными орехами

Ингредиенты

400 гр. сахарной пудры; 300 гр. мёда; 700 гр. очищенных лесных орехов; 300 гр. сливочного шоколада; 3 яичных белка

Приготовление

Выложите мёд в кастрюлю и варите на очень низком огне постоянно, помешивая, пока капля мёда не будет застывать в холодной воде (при проверке). Отдельно сварите сахарную пудру с небольшим количеством воды, пока она не получит коричневатый оттенок. Теперь добавьте сахар к мёду. Поставьте эту кастрюлю в другую с горячей водой и продолжайте варить уже на пару, добавив предварительно хорошо взбитые белки, очищенные орехи (лучше, если они будут очищены и от кожицы), а также расплавленный шоколад (для его плавления добавьте к 250 гр. шоколада 50 гр. сахара и 50 гр. воды и поставьте всё на низкий огонь). Варите торронэ не очень долго. Выложите на мраморную доску. Разровняйте смазанным маслом ножом и остудите. В идеале нужно иметь ostie - тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. В них обворачивают сверху и снизу торронэ. Но можно обойтись и без них. Когда торронэ слегка остынет - порежьте его ножом.

 

Вверх

 

 

 

Спонгата - Блюдо области Эмильи

Ингредиенты

200 гр. муки; 150 гр. мёду; 100 гр. сахарного песка; грецкие орехи, кедровые орехи, лесные орехи и миндаль - (очищенные) всего 200 гр.; 50 гр. изюма без косточек; 50 гр. цукатов; 50 гр. сливочн. масла; 50 гр. сухого печенья; 1 стаканчик коньяка; 1,5 стакана белого вина; пряности: немного тёртого мускатного ореха, корицы и перца.

Приготовление

Высыпьте муку, добавьте почти весь сахар и масло. Влейте около 1/2 стакана вина. Замесите тесто. Оставьте "отдохнуть" примерно на 45 минут. Тем временем, пропустите слегка в миксере орехи, добавьте оставшийся сахар. Истолките в ступке печенье, всыпьте в миску с орехами и сахаром. Порежьте цукаты, добавьте в миску. Перемешайте. Теперь разогрейте оставшееся вино, добавьте пряности (количество по вкусу), мёд, цукаты, изюм (предварительно замоченный в тёплой воде), орехи с печеньем. Перемешайте и влейте коньяк. Ещё раз перемешайте. Когда тесто будет готово, приготовьте два тонких круглых пласта. Выложите первый пласт на смазанную маслом круглую форму для торта, лучше, если с открывающимся дном. Положите сверху ровный слой сладкой смеси. Накройте вторым пластом. Примните, как следует, края. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут. Выньте, остудите и подавайте к столу.

 

Вверх

 

 

 

Зельтен - Блюдо области Тренто

Ингредиенты

400 гр. муки; 200 гр. сахарного песка; 150 гр. сливочного масла; 2 яйца; немного молока; 1 пакетик быстродействующих дрожжей; 200 гр. очищенных грецких орехов; 300 гр. сушёного инжира; 150 гр. изюма без косточек; 150 гр. очищенных кедровых орешков; 100 гр. цитрусовых цукатов; тёртая кожура 1 апельсина; 1 стакан коньяка; соль.

Для покрытия

200 гр. очищенных грецких орехов (крупно порезанных).

Приготовление

Выложите в отдельную миску масло комнатной температуры, добавьте сахар. Разотрите до бела, добавьте яйца. Опять разотрите. Теперь всыпьте муку, дрожжевой порошок, немного соли. Перемешайте, постепенно добавляя молоко. Затем добавьте 200 гр. слегка порезанных грецких орехов и весь сушёный инжир (тоже порезанный), целиковые очищенные кедровые орешки, изюм, цукаты, тёртую апельсиновую кожуру, коньяк. Тщательно перемешайте около 10 минут. Выложите на смазанную маслом круглую форму для торта, лучше, если с открывающимся дном. Разровняйте тесто. Оно должно быть высотой 1-2 см. Покройте сверху очищенными крупно порезанными грецкими орехами. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут. Когда зельтен покроется золотистой корочкой, наше блюдо готово. Остудите и подавайте к столу.

 

Вверх